螃蟹可说是中国古今文人的最爱，持螯话酒的文人形象最堪入画，这张画真要画起来有一定难度，不可追求写实，手拿螃蟹大爪，举着酒杯的样子一定不雅，也是宋代一流文人的宋徽宗于此处最见高逸深雅之至，皇帝办画院，招考画师以唐人诗句中有关马呀，蝶呀什么的，命名画题，选中的画师都能细味诗情，并不具象地画马、画蝶，而意趣、意境跃然纸上。

以“持螯话酒”为题作画，倒是应该一定要画上螃蟹的，是画青青蟹盖的生猛活蟹?还是红红的蒸蟹?要是让我画，我画前者，现如今有我这想法的人还有，比我聪明、更其大手笔的某一高士，或是高士集团联手在苏州昆山市东阳澄湖岸整出了一只青背白肚金爪的巨蟹，重量可达千万吨，长75米，高约16米，这显然不是可以佐酒的真蟹，却可在它的白肚内吃蟹、休闲、娱乐，原来这是一座以大闸蟹形象设计的生态馆。

看来设计者有才，不是一般的有才。

明清以来的两江地区的士人吃蟹，多以湖蟹为主，浙江临海，浙人有地理之便，得享海错。

10月18日在上海嘉定江南文人家具博物馆，由周纪文、戈建平两位方家联手推出的：“一席江南----天下第一蟹宴”，菜式八凉八热中，蟹菜占六道，有一道“蟹粉扣辽参”，辽参算是海鲜珍品无疑，然非东海本地所产。

写此番盛宴的文章，自申江返沽上，越三日，发表于新媒体《今日头条》、《天天快报》，且可立马看到，比传统纸媒登发快得太多太多，不怕没有兴，就怕兴才来，不到两个月，我一气写了几十篇文章，欣得朋友厚顾，提前结束《今日头条》例行的“新手期”，跃为《今日头条》正式作家，另几家新媒体平台的推荐与阅读量也大幅提升，流量相应大幅提升，我不在意流量，在乎的是有朋友爱看我爱写，乐此不疲，一发不可收拾，又够结集出本书了。

写蟹宴一文，我传给了集贤阁酒楼的总经理张伟老弟，平日里他喊我张叔叔，是他礼貌，讲老理按辈分的称呼，极是。我倒是愿意和他称兄道弟，早已是哥们了，并非乱了辈分，“四海之内皆兄弟”嘛。

张总为人朴厚，爱交朋友，是非分明，心里有数，酒楼饭馆是“勤行”，大伟在集贤阁从采买等重要的几个工序干起，不几年已成专家美食家，经营餐饮的名家，业内口碑极好。

集贤阁海鲜酒楼外景

集贤阁的老东家李连群先生完全放心地把万科新城这爿旺店“集贤阁海鲜酒楼”全权委托给张伟打理，伟不负重托、众望，在高档酒楼入不敷出，大多关张的严峻局面下，美食向何处去？酒楼如何经营？张总下了大力气，在保持高档，不降低水准的前提下，经常推出物美价廉的亲民菜，“贤大师烤鸭”味美器美，一圈小蝶，配莱之丰有胜于全聚德鸭子楼，鸭架椒盐或熬汤多放白菜，且其价位不足全聚德的三分之一，只收80元，此乃什么概念呢？就怕那天来了位懂吃又好意思的主儿，只点这一道菜，酒楼肯定赔钱，好在至今这主儿没来过，大伟这般仁义，谁好意思呀？人不就是活个有面子吗？脸一拉下来，谚曰“脸皮厚吃个够”的客人，前几年真听说过，天津一酒楼为招睐、回报新老顾客，推出“清蒸鲈鱼”一元一条，来了一对夫妻，一人单独坐一桌一人各自单点了一条一元的“清蒸鲈鱼”，服务员哪见过这等食客，忙去向老板汇报，老板是我认识的张姓朋友，指示后厨照做，服务员照上。

林子大了，甚鸟都有。

集贤阁早已是餐饮集团了，二十多年前的第一间老店开在北郊区的北仓，是“八千岁”爱新觉罗溥佐先生第一个捧红的，我不止一次听老先生说“天津做莱最好吃的是李连群开在北仓的集贤阁，真是酒香不怕巷子深。”

“八千岁”最爱吃集贤阁的鱼翅羹，欢宴无此不乐，隔几天不去，朋友问候“溥老近日可好？”“挺好，就是胃亏翅。”这一真实的段子，诚我七十二沽美食一大佳话。

集贤阁的包间

集贤阁的走廊

连续二十年，集贤阁海鲜集团每年都在全国烹饪大赛中手拿把攥的请回四五面金牌。

牛皮不是吹的，泰山不是堆的。

张伟敬业，读了我的两篇谈美食的文章《一席江南》、《香港鸭肫干》，很有想法，说是近日弄一桌咱们天津的蟹宴，张叔您请几位大师来品尝，保管跟南方的不一样。我忙说还是我带酒，手头还有刚发好的海参。“菜够了，不用上海参，读了《香港鸭肫干》，特谗，想尝尝。”

这是谁找我开口？是一位亲理庖厨的五星级酒楼总经理级别的美食家之雅望，我自然是深感快慰，我忙说“先送上几只先吃着，不甚大佳，因为是好几天前做的，口味稍差，容我再新做一轮，甫成，奉上。”

“张府秘制鸭肥肫干”的隽奇之味，无缘亲炙的，大可一阅芜文《香港鸭肫干》，不开玩笑地说：末饱口福可饱眼福。等我那天闲下来，一定开个“张府秘制鸭肫干”专卖店，兹要是读过《香港鸭肫干》的，一律打折，倘若真有慧心人，可以全文背诵，奉送二斤，童叟无欺，以此文为证，非吾戏说也！

我何生此念呢？缘于去岁奉邀去儋州的苏东坡纪念馆，凡能完整背诵五首苏东坡诗词的游人，免收门票，我受此启发而萌生送肫干之念，非关别情，雅谑成分具多，时在明朝，约略可入冯梦龙《古今潭概》的“癖嗜部”。

张总和气生财，无意与“天下第一蟹宴”试比高，天津卫的娃娃吃渤海湾的海货长大的，不必与湖蟹一争雌雄。十一月一日的宴会上了两道蟹菜，海咸河淡，清蒸渤海湾大梭子蟹，鲍汁冬瓜蓟运河紫蟹羹，梭子蟹唯渤海湾所产味美肉甜，大伟所上只只满黄。

产于渤海湾海蟹壳上的两个独有的白点

贵宾中，请来了美食家、老领导，《嘛叫天津人》的作家孙福海大哥，真是请对了人，宴席上，酒好菜好人投缘。洗樽恭候一周，才始请来了这一位老饕客，真正的美食达人孙福海。

听先生聊起饮馔佳肴，娓娓道来，真个是如数家珍，一杯酒没喝的任芙康听得是如醉如痴，另两位弟兄叨陪分坐，持礼甚恭。

集贤阁的老板张伟开饭馆这么多年，什么样的主顾没见过，没有几个真懂吃的，行家一出手，便知有没有，孙先生只一番“蟹经”云来，我等从此会买会吃，嘛样的大海螃蟹是真正的产于渤海湾的呢？好似天公海神独为关顾北地天津人的口头福，给渤海湾的海蟹打上了暗记，大青壳上左右各有一个醒目的白点，蒸熟后犹为醒目。

活的渤海湾海蟹壳上的两白点依稀可辨

福海即席即兴随口讲了一个炒土豆丝的做法，非行家里手，难出此言，土豆丝切好先用凉水拔脆脱淀粉，此法一般厨师都知晓，福海的后一句太精到了，“勾芡用水拔土豆丝沉淀的水团粉。”这一手，有效保证了土豆味的纯正。

紫蟹以产于天津蓟运河的为上品，老天津卫人喜裹糊油炸，大伟走的是汤路，酒过数巡后，恰好适口。

鲍汁冬瓜蓟运河紫蟹羹

油炸海白虾配春饼

那一道“鸡汁雕花蒸黄鱼”，宜酒宜饭最宜黄酒。

鸡汁花雕蒸黄鱼

怨我疏忽，黄酒未及预备，聊胜于无是带上了一瓶cc的日本清酒“獭祭”，配苏菜淮阳菜本帮菜，还是黄酒好，再好的清酒，以配日料为妙。

这些年吃来吃去，一饱口福之时，难免技痒，小厨小庖的我17岁从墩上切菜练起，四十余年，偶而操刀颠勺。不足瘾，每思来日准备一周，不务它事，推出一桌四凉四热，飨我佳宾，金齑瑶柱，过舌即空，吾当亲治食谱，适可常救清馋于清明时日。