冬至节亦称冬节、交冬

它既是二十四节气之一

也是中国的一个传统节日

各地在冬至时有不同的风俗

北方地区有吃饺子的习俗

南方地区有吃汤圆的习惯

今天聊聊广东潮汕人的冬至

潮汕人称冬至为“冬节”

把冬至当小过年

故潮谚有云：

吃过冬节丸，就算大一年（岁）

看下去你会觉得挺有意思的

下面这首潮汕人的冬至童谣

由潮汕知名电台主持人斌姨分享

音频如下

年年冬节边

家家户户在舂米

舂米做乜事

舂米来搓丸

搓丸做乜事

一粒贴粟苫，一粒贴门边

贴了好乜事

人哒贴了平平安安买唔见

注解：

（1）舂米：把谷子放在石臼里用棒槌砸出壳的过程

（2）粟苫：粮囤

坐标：广东潮汕

音频作者：黄斌

《年年冬至边》长期流传于广东潮汕一带

这首童谣讲的是潮汕人的一个冬至习俗

冬节前家家户户都要舂糯米粉末儿

一家人围坐在四周一起搓冬至圆

同时在这一天

家里的门环、牛栏等处都贴上冬节圆

灶头也得放上五、七颗

象征团团圆圆平平安安

读潮汕习俗

①看潮汕人的冬至节：

潮汕一带，冬节前家家户户都要舂糯米粉末儿，做糯米汤圆。这天吃过晚饭，家中主妇就张罗把一个大笸箩摆在矮凳上，把糯米粉末儿揉成团。一家人围坐四周，各自捏取粉团搓成弹珠大的冬节圆。有些人故意搓一些大小参差不齐的，叫“父仔公孙”圆，象征岁暮之际，一家人圆圆满满。

过冬节，除了人吃冬节圆外，人们还用以喂牛。如果牛不吃时，要想方设法用甘蔗叶包住哄它吃。此外，还得在牛的前额、双角、脊背、尾巴贴上圆，让它跟主人添寿添福。这一天，人们也要在家里的门环、牛栏、猪圈等处贴上冬节圆，灶头也得放上五七颗。此习俗几乎普及整个潮汕地区。

②吃过冬至丸大一岁：

冬至日天亮之前，勤劳的主妇就用红糖煮熟“冬至圆”，盛于碗内祭拜祖先及司命帝君。起床之后，大人和小孩都要吃上一碗，这样才算添了一岁。如果有家人外出不归，那么一定要为他留下一些糯米粉待其归家时，做一碗汤圆给他吃。

顺便放一波潮汕的美食

冬节丸用糯米粉和少量番薯粉加开水调节而成，与汤丸外皮用料相同，把它搓成圆圆的，吃的时候要用开水煮熟丸子再用白糖调味即可。

在普宁，也有人把它搓成两头尖尖的小丸，也有人先把糯米粉团搓成小长条形，再用剪刀剪成尖丸。

东京丸是用东京薯淀粉做成的，东京薯是潮汕的特产之一。[学名竹芋]种在地里的一种类，根果白色偏圆的，一般筷子般长度，多数用来煲汤或者磨成粉，性凉，清火去燥。主要是制作成东京丸子和甜汤。

姜薯只有在潮阳和惠来的部分滨海地区的山地种植。最出名的是潮阳河溪镇上坑姜薯，皮薄光滑，薯大肉白，粉泥沾连，品上质优。在潮汕地区，每逢春节，各家各户都会煮姜薯汤待客。客人来拜年，都能喝上主人做的一碗姜薯汤的。

在汕头潮阳，潮南地区也有人在冬节丸里加入了大薯，淮山等做成甜汤。

鸭母捻传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。是冬至，元宵必吃的甜汤。

潮汕地区也有人在冬至那天吃落汤钱，是用糯米做的，其味甘，性温，食之有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，既是药膳，又是美食。做法：花生、芝麻炒熟压烂与白糖粉混合，将糯米粉用凉开水和成粉团，蒸熟或用水煮熟，然后切成小件，沾上以配料即成。

冬节鸽不是鸟，又叫菜包粿、冬节粿，是流行于广东一带的特色小吃，是广东汕尾传统节日冬节那天的餐桌主食，目前已经成为广东省汕尾市海丰县日常食品。做法将割薯，菜脯，包心菜，芹菜，蒜，虾脯，五花肉……（材料可根据个人口味调整）配盐等佐料翻炒，再将冬节鸽的皮包上。冬节鸽的皮做法：面粉和糯米粉的比例为1：1，用温水和成面团，然后碾成饺子皮一样薄的皮。把包好皮的冬节鸽放进蒸笼里蒸熟为止，也可水煮。

冬至仔是陆丰特色的粿，只有在冬至这天才会去制作。

冬至茧也是一种饺子，只不过比较大个。皮的成分是粘米粉和番薯粉，馅则主要是蒜苗、虾、猪肉等，是冬至拜神的主要祭品。

菜头粿，也叫菜头丸，又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。把白萝卜刮去皮，用菜头抽抽成小条状，用手把萝卜汁捏干。放入薯粉，盐，喜欢花生的可以放点花生米，再均匀搅拌，如果太干就用刀剁几下就不会了。然后做成拳头大的丸状，放到铺好炊布的蒸笼上蒸熟就行了。做好的菜头圆可以即食，冷却后切片用油炸风味更佳。

酥饺，有些地方叫油粿子，一种潮汕小吃。在潮汕人家，每当有隆重的节日时，潮汕人家都会做酥饺。1、皮的做法：把面粉、鸡蛋、油、水加到一起揉成面团就可以。2、馅的做法：花生炒过去皮，打成碎末；芝麻炒过和花生末、白糖一切拌匀即成馅。3、取一小块面团擀成薄皮，取杯盖压出圆形饼皮（像做饺子皮一样）。4、像包饺子一样把馅包起来。5、再将包好的饺子放油里炸，炸至金黄，酥脆香甜的酥饺就可以吃了。

亲爱的童鞋们，冬至你们家都吃什么？

潮汕人的美食，有没有诱惑到你？

在这里，小编祝您冬至快乐！

音频作者：黄斌，汕头电台潮汕话节目主持人，首届汕头广播电视台“十佳”主持人。曾主持的节目包括温馨的《浪漫周末》、知性的《黄斌的天空》，还有持续17年风头正劲的《快乐》……出版过的音像作品有《劲爆潮语》《潮汕童谣唱不停》《潮语幽默广播小品》《听黄斌?听潮汕》等专辑。

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