福海讲堂第四十一期

提起熟茶，资深茶友总是最先想到"勐海味”“澜沧味”这些熟悉而又经典的味道。而谈及“易武味”，大概第一时间联想到的便是一山一味，易武生茶柔中带刚的的山野气韵，以及独特的蜜甜花香。

对于易武来说，自古以来都是名茶辈出号级茶的首选原料之地。得天独厚的生态环境优势和悠久的古法贡茶制作工艺，赋予了易武茶让人难以忘怀的精妙品饮感受。数年来，市面上的易武生茶不计其数，但精品易武熟茶却始终是一种稀有的存在。究其原因，主要有以下几点：

普洱熟茶的制作工艺早在年就已经被研发出来了，但易武传承的是传统制茶方式，没有现代化的生产车间、没有规模化的渥堆发酵、没有制程上的严格品控形成的稳定的口感质量。历史原因及地域限制让建国后的易武一直保持着传统的制茶方式及作坊式的生产经营，限制了易武熟茶系统化的生产制作。因此，易武熟茶就成为了茶人轻易无法到达的远方。

相较于生茶，熟茶的生产制作对其原料及制作工艺的要求更高。因为只有优质的原料，才能制作出更具品饮价值和收藏价值的高端精品熟茶。

发酵易武熟茶，不仅需要承担原料损耗，对于发酵技术也是极大的考验。熟茶的发酵需承担近25%的原料损耗，且对发酵工艺要求极为严格，在渥堆、翻堆的过程，稍不留意便会出现烧芯或者烂堆的情况。因此，没有优质的原料和成熟稳定的熟茶发酵工艺，易武熟茶的制作是很难成功的。

传统的熟茶大堆发酵工艺对毛茶的数量要求极高，有规模的厂商一般进行10吨左右的毛茶发酵，前期投入量大；且熟茶的发酵需要经过多个工序，耗费周期较长；发酵完成后的熟茶也不能马上推出市场，需要经过一定时间的仓储存放，让茶叶进行一个自然的后期转化过程。因此，易武熟茶的制作对茶企的生产规模和制作技术有着极高的要求。

随着普洱茶市场的发展，山头茶逐渐成为了茶商及消费者